Nous fabriquons des fromages tous les jours de mars à novembre à partir du lait cru de chèvre. Le lait de brebis est utilisé à partir du mois de mai , notamment pour les yaourts.

  Les étapes de la transformation du lait en fromages lactiques sont les mêmes chez tous les fromagers mais beaucoup de paramètres rentrent en jeu ( races, alimentation des animaux, qualité du lait, savoir-faire du fromager, climat, saison...) et de nombreuses variantes existent.

  C'est ce qui donne une grande diversité de saveurs !